Ahumar pescado

Para una pieza de pescado de entre 2 y cuatro kilos:

Se abre por la mitad y se sacan todas la espinas, se cubre con una mezcla a partes iguales (pj un vaso) de azucar, sal y pimentón dulce.

Se tiene 24 horas con el mejunje. Suelta un monton de grasa aceitosa es conveniente colocarlo en una bandeja para no pringar todo.

Se retira con un trapo/papel todo el mejunje y a ahumar.

Para organizar la humarrera es conveniente coger serrín o viruta de madera que no sea demasiado olorosa para que no le dé un sabor demasiado exótico al pescado. Se pone unas matitas de tomillo, romero laurel por darle un toquecillo rústico al ahumado.

Se coloca a una distancia del serrín suficientemente apartada para que no le dé el calor.

Si se calienta se reseca el pescado de tal manera que solo vale para desmigar y no para hacer filetes/lonchas, que es lo que se busca. (en el caso de la foto 40 cm aprox).

Hay que vigilar que no haya mucho "tiro" para que no salga llama.

Se cierra la barbacoa para que no salga el humo y al cabo de entre una y dos horas ya está listo para filetear.

a esa mezcla le puedes añadir..pimienta y eneldo lo mejora mucho y si lo dejas 5 o 6 dias,dandolo la vuelta todos los dias se consigue un marinado.

excelente para ensaladas

Ummmmm, qué bueno. Hambre me está entranso, justo después de cenar

Gracias Daniel, por compartir.

Abrazotes.

Jó, nosotros lo hacíamos en plan mucho más basto.
En el video de Pyrene se ve.
Cortar el pescado (o la carne) en tiras delgadas, colgarla en algún tipo de rejilla o colgadero hecho con varas dentro de un tipi o similar, sal por encima para ayudar a deshidratar y una hoguera con ramas verdes y hojas debajo.
Un día más tarde, ahumado.
Algo burros estos cántabros, ya lo sé.

¿Cuanto te dura el pescao preparado de esas formas? ... si no te lo comes antes se entiende. ¿Depende del grado de hidratación con que lo dejes?

Sí, depende del grado de humedad.
Hace un par de años encontré en un Tupperware, bajo restos de cuero y maderas varias, en una esquina del taller, unas tiras de trucha y de carne de corzo ahumadas en... 1998.
Sabían algo a rancio (porque las probé, claro), pero no estaban podridas, ni nada.
Como cuero, pero imagino que el aporte de proteínas no habría variado, en caso de necesidad.
Troceadas las tiras, se las acabaron de comer las gallinas, y no les pasó nada.