Horno de leña

Una de las cosas muchas cosas que me gustan es hacer pan.
Hace tiempo que tenía en la cabeza construirme un horno de barro para hornear. Me leí el libro de Kiko Denzer (http://www.handprintpress.com/bookstore/build-your-own-earth-oven/) y “The Bread Builders” (http://www.chelseagreen.com/bookstore/item/the_bread_builders/),

me he visto innumerables vídeos… me moría y me muero de ganas por hacerme uno, pero la “cosa” estaba un poco difícil, no por la dificultad del proyecto sino por otras razones que no voy a detallar aquí. Al final decidí gastarme unos cuartos y me decanté por un horno como este:
http://www.my-barbecue.es/hornos-de-lena-para-pizza-maximus
No requería obra, ni necesidad de “güarrear”. Es pequeñito, ideal para mis necesidades y consume poca leña.
Es verdad que no tiene la capacidad calorífica de uno de barro, pero como contrapartida se calienta mucho antes y con menor consumo de combustible.
Unas fotos:



El caso es que llevo ya un tiempecillo experimentando con él, suelo encenderlo más o menos una vez por semana.
Para que algo salga bien, esta claro que todos los pasos en la cadena deben ser buenos, y uno de ellos indudablemente es el horneado. He conseguido cosas que con el eléctrico no había conseguido: pizzas y panes de verdad. En el caso de las pizzas la diferencia es dramática. En el caso del pan algo menos pero también el crecimiento inicial (“spring”) que consigo no tiene nada que ver.
Para hornear enciendo la candela una hora antes aproximadamente del momento en que pienso usarlo. Para entonces el horno suele estar a más de 350ºC: lo ideal para unas pizzas. El montoń de leña se habrá consumido y estará hecho brasas. Lo echo todo a un lado y meto unos patitos para que salga algo de llama. Soplo el suelo con un tubo metálico y paso un trapo húmedo (que no gotee) para enfriar un poco y limpiar de ceniza. Entonces suelo meter las pizzas, en un par de minutos están listas. Nada que ver con lo que hacía antes. Hago tiempo mientras disfrutamos de las pizzas, lo que le da tiempo al horno a colocarse a la temperatura perfecta para el pan ~220ºC. Yo dejo las brasas dentro, lo que ayuda a que no caiga la temperatura demasiado rápido, pongo la chapa para que no de la radiación directamente a las piezas y meto las piezas. Cierro el tiro casi, dependiendo de como estén las brasas para que se escape por arriba la menor cantidad posible de aire caliente. A los 40 o 50 minutos tengo las piezas de pan, con una corteza que no he conseguido en ninguno eléctrico.











Salud!

Joder que pinta?mas  buena!!

A la expectativa. Lo has probado con chicha de la buena? (carnes, pescados, etc..) o solo lo quiere para hacer pan y pizzas?

Enhorabuena por el Horno, a disfrutarlo!!.

Gracias! Alguna piernecilla de cordero ha caído también

Joder, esas pizzas y panes tienen una pinta cojonuda, muy buena. Enhorabuena, Alcion.

En el caso de las pizzas la diferencia es brutal!

Madre mía,  Alcion. Que pinta tiene eso. La carne ni me lo imagino. A disfrutarlo, compi.

Madre mia que pinta tiene el pan,el hornillo para hacer mañana hornazos de San Marcos

Tienen una pinta estupenda, como molaría probarlos. Que bueno tener un panadero en el clan.

La única pega que le veo es lo de meter unos "patitos" dentro para que hagan llama, pobres bichos

Unos patitos se pueden meter tb

Jojo

Una pregunta, Alcion... Cuando tienes los "patitos"encendidos en el horno junto con la piza, pan, carne o lo que sea. No coge sabor a humo o incluso a ceniza???

chencharro escribió:

Una pregunta, Alcion... Cuando tienes los "patitos"encendidos en el horno junto con la piza, pan, carne o lo que sea. No coge sabor a humo o incluso a ceniza???

Si no se ahoga la llama, no coge sabor a humo. Si la combustión es buena no hay problema. En cuanto a las cenizas, como dije antes, echo las brasas a un lado y paso un trapo húmedo por la solera, para que no haya ceniza. Puede ser que te encuentres algo, pero, como dice el refrán, "lo que no mata engorda".
Para la pizza lo suyo es que haya llama, una pizza debe hacerse rápido para que esté por fuera crujiente y por dentro jugosa. En el caso del pan o un asado no se quiere que haya llama, ya que quemaría la superficie y dejaría el interior crudo. En los hornos de barro o ladrillo tradicionales, lo que se hace es vaciarlos completamente de brasas una vez que se ha calentado el horno, y cocer con el calor residual. Yo no las retiro por dos razones:
· Este horno tiene menor masa térmica que uno de barro o ladrillo, dejándolas dentro aprovecho el último tirón de calor de las brasas, cuando están casi apagadas, cierro el tiro superior.
· Es más cómodo que andar vaciando el horno, o por lo menos este horno. Cada horno es distinto y tienes que adaptarte a él.

Espero haberte contestado.

Oye Alcion, los patitos no se como te quedaran. Pero las pizzas y los panes...joooder! vaya pinta. Acabo de cenar y se me ha abierto de nuevo el apetito. Que bueno!
Saludos.

Gracias, Alcion. 

Que rico se ven el pan y la pizzaaaaa

muy bueno y q agarre sabor a leña q es lo mas lindo. felicitaciones.

No sólo de pan vive el Hombre...



Va por Dunk.

Pues si alción que buena pinta tienen eso... Me esta entrando un hambre jejejej

alcion escribió:

No sólo de pan vive el Hombre...
Va por Dunk.

 Que pinta tiene este pan, es un poco diferente, no?

Que aproveche !!!!

Salut

Alaaaa
Llepol !!!
Que aproveche!! Menuda pinta. 
Que es? Costilla de cerdo?

dunkloe escribió:

 Que pinta tiene este pan, es un poco diferente, no?

Esta vez me ha salido así, qué se le va a hacer...

Tombatossals escribió:

Que es? Costilla de cerdo?

Si, costillar, unas papas, alguna cabeza de ajo, sal, tomillo, un vaso de agua y un par de horas en el horno.